Trạng thái tự nhiên và ứng dụng của saccharose và maltose - Hoá 12

Saccharose

Maltose

Tính chất vật lí

Chất rắn có vị ngọt, dễ tan trong nước.

Trạng thái tự nhiên

có nhiều nhất trong cây mía, củ cải đường và hoa thốt nốt.

Mía chứa nhiều saccharose

- Có trong một số hạt nảy mầm.

- Chủ yểu được tạo ra trong quá trình thuỷ phân tinh bột.

Mạch nha chứa maltose (còn gọi là đường mạch nha)

Ứng dụng

Chất làm ngọt phổ biến trong sản xuất thực phẩm như bánh, kẹo, nước giải khát và đồ uống có gas,...

nguyên liệu sản xuất bia và chất tạo ngọt cho một số loại bánh kẹo