Nấu rượu nếp là một truyền thống phổ biến ở các làng quê Việt Nam. Rượu thành phẩm được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị, mùi thơm đặc trưng của loại nếp cái hoa vàng, nếp cẩm chất lượng. Tuy nhiên, trong rượu vẫn còn một lượng aldehyde gây ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng, do các cơ sở sản xuất không đảm bảo quy định được lọc đúng cách, làm cho rượu thành phẩm có lượng aldehyde vượt mức cho phép.
(a) Aldehyde trong rượu được tạo ra do sự hydrogen hóa ethanol
(b) Aldehyde là nguyên nhân gây ra đau đầu, chóng mặt, sốc rượu.
(c) Theo tiêu chuẩn Viết Nam 7043 – 3013, hàm lượng aldehyde trong rượu trắng được quy định đạt chuẩn không được phép vượt quá 50 mg trên 1 L rượu (tính theo đơn vị rượu 100o ). Xét trong 1 lít rượu trắng 40o thì hàm lượng aldehyde trong rượu không được vượt quá 30mg.
(d) Aldehyde thu được khi chuyển hóa từ ethanol là HCHO.
(a) Aldehyde trong rượu được tạo ra do sự hydrogen hóa ethanol
(b) Aldehyde là nguyên nhân gây ra đau đầu, chóng mặt, sốc rượu.
(c) Theo tiêu chuẩn Viết Nam 7043 – 3013, hàm lượng aldehyde trong rượu trắng được quy định đạt chuẩn không được phép vượt quá 50 mg trên 1 L rượu (tính theo đơn vị rượu 100o ). Xét trong 1 lít rượu trắng 40o thì hàm lượng aldehyde trong rượu không được vượt quá 30mg.
(d) Aldehyde thu được khi chuyển hóa từ ethanol là HCHO.
(a) sai, aldehyde trong rượu được tạo ra từ sự oxi hóa ethanol
(b) đúng
(c) sai, vì theo Tiêu chuẩn Việt Nam 7043 – 3013, hàm lượng aldehyde trong rượu trắng được quy định đạt chuẩn (không gây hại) không được phép vượt quá 50 mg trên 1L rượu (tính theo đơn vị rượu 100˚). Ví dụ xét đến 1L rượu nếp 40˚ thì hàm lượng aldehyde trong rượu không được vượt quá 20mg.
(d) sai, khi chuyển hóa ethanol thành CH3CHO.
