Bài 8. Vệ sinh an toàn thực phẩm và nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm - Chuyên đề học tập Sinh 11 Cánh diều

CH tr 58

CH1.

Phương pháp:

Ví dụ về tác nhân vật lí:

- Tia phóng xạ

- Các mảnh kim loại

Giải chi tiết:

Ví dụ về tác nhân vật lí:

- Tia phóng xạ

- Các mảnh kim loại, thủy tinh, vật liệu,...

CH tr 59

CH1.

Phương pháp:

Đặc điểm của nấm, thực vật và động vật

Giải chi tiết:

- Chất độc tự nhiên trong nấm: Mycotoxin gây ung thư và suy giảm miễn dịch

- Chất độc tự nhiên trong thực vật: Cyanogenic glycoside trong sắn gây tác động đến hệ thần kinh, hô hấp, tiêu hóa

- Chất độc tự nhiên trong động vật: Bufotoxin ở cóc gây rối loạn hoạt động hệ thần kinh, tuần hoàn

CH2.

Phương pháp:

Dựa vào đặc điểm của các chất độc tự nhiên

Giải chi tiết:

- Lựa chọn thực phẩm an toàn khi mua

- Bảo quản thực phẩm đúng cách giúp phòng tránh ngộ độc thực phẩm

- Đảm bảo vệ sinh trong chế biến thực phẩm

- Nấu chín thực phẩm trước khi sử dụng

CH3.

Phương pháp:

Thực phẩm bị nhiễm hóa chất độc hại từ kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực vật, ...

Giải chi tiết:

- Thực phẩm bị nhiễm hóa chất độc hại từ kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, phụ gia thực phẩm, hợp chất trong bao bì đựng thực phẩm,...

- Tác hại của các hóa chất đó đối với cơ thể: gây ra ngộ độc cấp tính do tổn thương dạ dày, ruột và bệnh mạn tính do tích lũy, tồn lưu hóa chất độc hại

CH tr 61

CH1.

Phương pháp:

Quan sát đặc điểm của một số loại virus gây ngộ độc thực phẩm

Giải chi tiết:

- Norovirus gây viêm ruột dẫn đến buồn nôn, tiêu chảy, sốt, nhức đầu

- Rotavirus phá hủy tế bào lông ruột, ảnh hưởng đến hấp thụ các chất, gây nôn mửa, tiêu chảy, mất nước, chán ăn

- Hepatitis gây bệnh viêm gan A

CH tr 62

CH1.

Phương pháp:

Sau khi thu hoạch các loại thực phẩm nên được bảo quản

Giải chi tiết:

Vì không được bảo quản tốt sau khi thu hoạch

CH tr 63

CH1.

Phương pháp:

Dựa vào đặc điểm của các loại thực phẩm

Giải chi tiết:

A. Có, vì có thể sản sinh ra vi khuẩn Clostridium

B. Có, vì có thể sinh ra nấm mốc hoặc vi khuẩn Vibrio

C. Có, vì sẽ bị nhiễm nấm mốc

CH2.

Phương pháp:

Sau khi thu hoạch các loại thực phẩm nên được bảo quản

Giải chi tiết:

Vì không được bảo quản tốt sau khi thu hoạch

CH3.

Phương pháp:

Những thực phẩm đã quá hạn sử dụng sẽ có những con vi khuẩn gây ngộ độc nghiêm trọng như salmonella hoặc listeria,... 

Giải chi tiết:

Vì khi ăn, uống những thức ăn uống thực phẩm đã hết hạn sử dụng sẽ có nguy cơ mắc các bệnh về đường ruột, đau bụng , còn có thể ngộ độc thực phẩm. Những thực phẩm ấy sẽ có những con vi khuẩn gây ngộ độc nghiêm trọng như salmonella hoặc listeria,...  xâm nhập vào nên ăn hoặc uống vào sẽ bị đau bụng. Nếu bị các triệu chứng nặng quá thì còn có nguy cơ tử vong. Vì vậy chúng ta không nên ăn hoặc uống thực phẩm đã hết hạn.