Câu hỏi
Khi gặp nhiệt độ cao, protein bị biến tính vì
- A Nhiệt độ cao làm biến đổi các axit amin trong cấu trúc protein
- B Nhiệt độ cao phá vỡ các liên kết hidro, làm thay đổi cấu trúc không gian 3 chiều
- C Nhiệt độ cao khiến cho protein dễ dàng liên kết với các chất trong môi trường, dẫn tới thay đổi tính chất
- D Nhiệt độ cao phá vỡ các liên kết peptit giữa các axit amin, làm thay đổi cấu trúc của protein.
Lời giải chi tiết:
+ Cấu trúc bậc 3 là hình dạng không gian 3 chiều của phân tử protein, ở bậc 3, protein có cấu trúc đặc thù, thực hiện chức năng của mình.
+ Cấu trúc bậc 3 được tạo thành bởi các liên kết đisunphua và các liên kết hidro.
+ Ở nhiệt độ cao, các liên kết hidro là những liên kết yếu, sẽ bị phá vỡ, làm thay đổi cấu trúc không gian 3 chiều của protein, làm protein thay đổi hoặc mất chức năng (biến tính)
Khi gặp nhiệt độ cao, protein bị biến tính vì nhiệt độ cao phá vỡ các liên kết hidro, làm thay đổi cấu trúc không gian 3 chiều.
Chọn B.
Câu hỏi trước
