Giải thích vì sao các chất béo đều nhẹ hơn nước và không tan trong nước.
- Khối lượng riêng của chất béo nhỏ hơn khối lượng riêng của nước.
- Chất béo là phân tử không phân cực, tan không tốt trong dung môi phân cực là nước.
- Chất béo là những chất có phân tử lớn, cồng kềnh hơn nhiều so với phân tử nước. Do đó trong cùng một thể tích không gian, số các phân tử nước hiện diện nhiều hơn so với số các phân tử chất béo. Vì thế, chất béo có khối lượng riêng nhỏ hơn nước nên chất béo nhẹ hơn nước.
- Chất béo là phân tử không phân cực nên không tan trong dung môi phân cực là nước.
Các bài tập cùng chuyên đề
Viết công thức cấu tạo của chất béo được tạo thành từ glycerol và palmitic acid.
Acetic acid có thuộc loại acid béo hay không? Hợp chất (CH3COO)3C3H5 có thuộc loại chất béo không?
Hãy chọn phát biểu đúng về lipid trong các phát biểu sau đây:
Công thức của triolein là
Công thức cấu tạo của tristearin tạo bởi glycerol và stearic acid là
A. (C17H33COO)3C3H5 B. (C17H35COO)3C3H5
C. (C17H31COO)3C3H5 D. (C15H31COO)3C3H5.
Công thức cấu tạo nào sau đây là của chất béo glyceryl trioleate (triolein)?
A. (C17H35COO)3C3H5 B. (C17H33COO)3C3H5
C. (C17H31COO)3C3H5 D. (C16H33COO)3C3H5.
Cho bảng số liệu sau:
|
Acid béo |
Palmitic acid |
Stearic acid |
Oleic acid |
|
Nhiệt độ nóng chảy (oC) |
64 |
70 |
4 |
|
Chất béo |
Tripalmitin |
Tristearin |
Triolein |
|
Nhiệt độ nóng chảy (oC) |
66 |
72 |
-4 |
a) Viết công thức cấu tạo các chất béo trong bảng trên.
b) Dầu olive có hàm lượng các gốc oleate là 84%. Dầu ca cao có tổng hàm lượng các gốc palmitate và stearate là 62%. Dầu nào có nhiệt độ đông đặc thấp hơn? Giải thích.
a) Viết công thức khung phân tử của stearic acid và oleic acid, biết oleic acid là acid béo omega-9, có liên kết đôi C=C ở dạng cis.
b) Dự đoán nhiệt độ nóng chảy của oleic acid và stearic acid. Giải thích.
Thuỷ phân tripalmitin có công thức (C15H31COO)3C3H5 trong dung dịch NaOH thu được glycerol và muối X. Công thức của X là
Công thức của triolein là
Khi xà phòng hóa triglyceride X bằng dung dịch NaOH dư, đun nóng, thu được sản phẩm gồm glycerol, sodium oleate, sodium stearate và sodium palmitate. Số đồng phân cấu tạo thỏa mãn tính chất trên của X là
Chất béo là thành phần chính trong dầu thực vật và mỡ động vật. Trong số các chất sau đây, chất nào là chất béo?
Chất béo là triester của acid béo với
Cho 1 mol triglyceride X tác dụng với dung dịch NaOH dư, thu được 1 mol glycerol, 1 mol sodium palmitate và 2 mol sodium oleate. Phát biểu nào sau đây sai?
Phát biểu nào sau đây sai?
